河南农业职业学院学生餐厅新冠肺炎疫情防控

管理制度

后勤管理处

2020年2月24日

河南农业职业学院学生餐厅新冠肺炎疫情防控工作方案

按照党中央、省教育厅、省农业农村厅和我校新冠肺炎疫情防控工作要求，根据中国教育后勤协会发布的《高等学校学生餐厅防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南》指导意见，为切实做好新学期开学后学生餐厅疫情防控和餐饮服务保障工作，提高师生、员工疫情防控能力，阻断疫情传播扩散渠道，确保就餐师生身体健康，现针对餐厅运行的关键环节，学校后勤管理处餐饮服务中心（以下简称餐饮服务中心）特制定疫情防控期间餐厅饮食服务保障工作管理制度。

一、指导思想

认真贯彻落实疫情防控工作要求，统一思想，提高政治站位，群策群力，提高学校饮食保障系统应对疫情防控能力，把打赢疫情防控阻击战作为当前最重要的任务来完成，最大限度阻断疫情传播扩散渠道，为我校师生身体健康与生命安全提供有力保障，维护正常的教育教学和生活秩序，促进学校发展，维护学校稳定。

二、工作目标

按照“高度重视、依法防控、积极应对、科学处置”的原则，强化责任担当，责任到人，抓实抓牢；加强信息收集和研判，做到早发现、早报告、早控制、早解决，把疫情风险防控在最小范围；提高疫情防控水平和应对能力，做到快速反应、正确应对、果断处置，全力做好疫情防控期间的饮食保障工作。

三、组织领导

（一）成立饮食保障疫情防控领导小组

小组成员如下：

组  长：周士锋

副组长：袁社锋 朱永兴

成  员：程 征 秦金勇  夏中华  李 冬  黄丹丹        

（二）职责分工

1.组  长：负责饮食保障疫情防控的全面工作。

2.副组长：协助组长做好饮食保障疫情防控工作。

3.组  员：负责分管餐厅的全面管理，对餐厅的疫情防控、食品安全、消防安全、生产安全、人员管理负责。对出现传染病或者疑似传染病疫情，各餐厅经理要立即上报分管餐厅负责人。

4.餐厅经理是餐厅疫情防控第一责任人，负责餐厅的全面管理，对餐厅的疫情防控、食品安全、消防安全、生产安全负责，确保疫情防控工作落到实处。

5.下设工作小组，即联络组、消毒组、信息组、监督组、采购组，具体分工和任务如下：

二、应对疫情各项措施

（一）开学前准备工作

1.加强疫情防控宣传。自2月4日起，餐饮服务中心通过微信群向各餐厅不断发布国家、省教育厅、省农业农村厅、学校及后勤管理处有关疫情防控的信息及上岗防控相关要求，使员工返岗前及时了解掌握疫情防控知识，提前做好上岗准备。

2.提前监测观察。按照学校要求，餐饮服务中心于2月4日下发通知，要求各餐厅在接到开学通知前任何人员不得提前到校；要求各餐厅建立员工疫情防控档案，专人负责，每日监控，每日统计，每日上报，及时掌握每位员工信息。

3.开展排查工作。按照学校新冠肺炎疫情防控工作要求，餐饮服务中心于2月18日组织餐厅管理人员以及四家餐厅经理召开视频工作会议。会议讨论了开学前餐饮保障防控疫情关键点，并针对新学期开学餐厅务工人员返校管理等关键环节提出了具体要求，其中重点要求对餐厅所有员工信息、供应商信息进行统计、排查。

一是对餐厅员工进行排查。餐饮服务中心下发通知，要求各餐厅对所有员工进行摸底排查，不得瞒报、漏报、错报，确保每位员工信息准确无误。截止到2月22日，最新统计结果为，餐饮服务中心共有员工221人（事编员工6人，教工餐厅聘用劳务员工9人，学生餐厅员工206人），分别来自全国7个省份，其中112人在郑州、开封本地，94人仍在外地（包含6名湖北籍员工）。目前，排查到员工身体状况均无异常。

二是对原材料供应商进行排查。为确保开学后学生餐厅正常供应，餐饮服务中心及时与米面油供货企业联系，同时要求各餐厅主动联系除米面油之外的物资供应企业，了解所有供应商身体状况、是否可以按时供应、原材料储备是否充足等信息，并制订采购计划、做好商品和物资储备，保证供应和价格基本稳定，确保餐厅在开学后可以正常供应。

4.做好开学前消毒工作。餐饮服务中心按照学校要求，提前安排对各餐厅内外环境进行彻底消毒，不留死角，并保持空气流通及室内外环境卫生整洁，确保开业前各项安全保障工作到位。

5.做好防疫物资储备。餐饮服务中心2月16日下午组织餐厅管理人员以及四家餐厅经理召开视频工作会议。会议就新学期开学餐厅需要提前准备的疫情防控物资进行了要求，提前谋划，切实做好开学后疫情防控工作需要。目前，经过餐饮服务中心与各餐厅的共同努力，目前已经到位一次性医用口罩2600个，一次性手套3200双，洗手液525升，84消毒液625升，一次性餐盒16000个。另外预订的的7台热成像人体测温仪预计3月初到位，4台紫外线移动消毒灯和4台紫外线移动循环风消毒机2月底到位。

物资储备现状分析：一是口罩供应不足。目前餐厅口罩存量共计为2600个，餐厅员工206人，按照每人每天最少使用1个口罩，仅可以满足餐厅员工12天使用量；二是洗手液、消毒液供应充足。各餐厅表示酒精、消毒液等物资能够及时购买到，餐厅不做过量储备；三是一次性餐盒供应不足。目前餐厅一次性餐盒存量共计16000个，在校学生按照11500人计算，按照每人每天最少使用3个餐盒计算，仅可以满足学生3天使用量。

6.制作宣传标语。餐饮服务中心要求各餐厅在餐厅内制作温馨提示牌8块，宣传条幅4条，排队等候地标线8卷等，加大疫情防控知识宣传，确保师生身体健康。

7.增设消毒设施。一是在各餐厅入口处加装临时长方形洗手池1个，每个洗手池安装2个感应式水龙头；二是在每个洗手池处为学生提供洗手消毒用品，防止交叉感染；三是在餐厅入口处增加脚踏式消毒毯共4个。

（二）加强餐饮人员管理工作

1.加强餐厅员工自我防控意识。以微信群、钉钉群等形式及时向食堂员工发布疫情防控信息、自我防护措施、防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

2. 把好员工上岗关。所有餐厅工作人员返校时需提交社区或村委加盖公章的14天内无感冒、发热咳嗽等健康证明，方可上岗。同时核对确认上岗员工的身份和健康状况，对身体不符合要求者坚决劝离，对新招员工在没有取得合格的健康证之前严禁上岗。

3.加强员工健康筛查。严格落实晨、午检制度，各餐厅安排专人做好检查记录，实行日报告。对发现体温超过37.3℃的人员，不得允许进入餐厅，并建议其立即前往指定地点就诊。

4.强化员工卫生意识。严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度，做到先检查、后上岗。

5.加强员工宣传教育。餐饮服务中心根据疫情防控要求并结合校医院，对员工开展疫情及相关防控基础知识宣传教育培训，指导员工学习掌握科学规范的新型冠状病毒防护知识和技能，提高自我防范意识和能力，切实做好疫情防控工作。

6.落实安全防范措施。餐厅从业人员在岗工作（食品采购、加工制作、供餐等）应全程佩戴符合要求的口罩，并根据一次性口罩储备情况，及时更换；采取“七步洗手法”，并做到传递文件前后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，制备食品前后，接触受污染的工具，处理废弃物后，接触他人后，触碰公共物品后、外出回来后要洗手。

7.继续落实日汇报制度。按照“谁使用、谁管理、谁负责”的原则，各餐厅设立专人负责汇总餐厅员工和餐厅的运行情况，每日汇报内容包括：员工在岗、离岗、去向和健康状况，员工亲属和接触人员的健康异常情况，餐厅原材料储备情况，当日就餐情况等。要落实专人负责，不漏报、不瞒报、主动接受地方卫生防疫部门和市场监督管理部门的指导。

8.禁止聚集性活动。各餐厅以网上通知、培训为主，禁止大范围聚集性开展各类活动。

（三）做好各项消毒杀菌工作

1.餐厅日常消毒

一是各餐厅要严格落实餐厅日常卫生清扫制度及环境卫生管理制度。消毒液的管理、配备与使用由专人负责。

二是各餐厅在每日供餐结束后安排专人负责对餐厅、操作间内外环境进行全面消毒，重点加强对操作间、洗消间、垃圾间、仓库、留样间、办公区等公共区域卫生死角的清理消毒。

三是餐桌椅使用消毒液擦拭消毒，地面使用84消毒液清洗消毒，操作间使用紫外线消毒灯消毒，每天至少保证消毒2次以上。

四是就餐大厅每天开窗通风至少3次（9点、13点、16点），每次30分钟以上，确保就餐场所通风良好。

五是操作间下水道每日使用84消毒液清洗消毒1次，不留卫生死角。

2.餐用具消毒。根据《河南农业职业学院新冠肺炎疫情防控期间供餐方案》要求，公共餐具暂时停止使用；认真做好餐、炊具的洗涤、消毒和保洁工作；餐厨用具每日进行高温煮沸（100摄氏度）消毒，时间不少于10分钟。

3.洗消间消毒。每餐次要对洗消间内洗碗机、水槽、保洁柜、泔水桶等设备设施进行消毒。每天至少确保消毒3次以上。每餐餐具洗消工作人员离开后，打开紫外线消毒灯30分钟以上，对洗消间进行紫外线消毒，以达到消毒杀菌的效果，使用时应避免直接照射人体。

4.办公区消毒。每日定时对办公区的电脑、门把手、水壶等经常接触的物品表面进行消毒；

5.废弃垃圾消毒。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源；各餐厅配备废弃口罩专用垃圾桶，每天两次使用含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。

6.落实消毒效果。按照疫情防控领导小组分工，安排职工到各餐厅定点监督检查消毒杀菌工作，对每日检查情况进行通报。

（四）规范食品加工操作要求

1.加工要求。餐厅操作间内要保持清洁干燥，所有食品原材料、炊用具按要求规范存放，必须做到生熟分开、荤素分开；各餐厅在烹饪食品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，做到烧熟煮透，食品中心温度应达到70℃以上。

2.售饭要求。餐厅各窗口售饭人员必须严格佩戴口罩、手套，避免食品直接与手接触；销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上的安全距离；各餐厅对售饭处、免费汤、免费调料等易暴露部位做好相应的防护措施，避免飞沫、蚊蝇、灰尘等的污染；禁止出售剩饭剩饭、血液制品、动物内脏及季节性有害食品。

3.操作间要求。操作间严格实行全封闭管理，非本餐厅人员或送货人员不得进入后厨，餐厅管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录；充分利用明厨亮灶系统加强员工的规范操作监管，及时制止不规范操作行为，及时整改到位；员工个人物品不得带入后厨，手机不得带入售餐区；后厨要定时开窗通风，保持空气流通，不得使用空调。

（五）加强食品原材料采购管理

1.把好采购关。加强对食品原材料源头的把控，严格查验供货商资质，确保证照齐全，严格落实索证索票制度，严禁私自采购，坚决杜绝来源不明的食品，所供食品原材料符合食品安全标准；严禁采购食用野生动物。

2.把好配送关。提前了解排查供应商送货人员身体状况及原材料来源地情况，做好记录和汇总；供货商需专人专送，不可随意变换；配送期间必须佩戴送货证，接受体温检测，符合要求后方可进入餐厅；食材采购车辆和配送车辆保持干净卫生，专车专用；特殊食材需专用车配送、采购，配送车每次运输食品前要严格进行清洗消毒，防止车内细菌滋生。

3.把好验收关。在物资验收过程中，餐饮服务中心、餐厅和供应商送货人均需佩带一次性口罩，保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性手套验收，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

4.把好领料关。仓库所有物品严格按照先进先出原则，库管统一安排领料顺序。所有人员必须佩戴口罩方可进入领料区，仓库要根据情况延长领料时间，避免聚堆领料。任何人员、物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点。

5.关注市场行情。每天及时联系供货商，实时掌握米、面、油等大宗食品原材料的市场价格和储备情况，提前做好原材料储备、存放工作，确保开学前原料储备能够正常供应。

（六）做好学生就餐管理

1.就餐形式

结合学校学生数量多、餐厅就餐面积小的实际情况，避免高密度人群病毒交叉感染，各餐厅早、中、晚餐均采用配餐制，使用饭盒打包外带形式统一供餐。各餐厅加工好饭菜后，盛放在一次性餐盒，根据订餐班级人数分装，由各班级学生代表前来领餐。各餐厅原则上不接受学生个人订餐。

2.就餐流程

确定领餐学生代表。每班级推选出领餐学生代表4名（男、女各两名），负责本班级早中晚三餐的预订和领取。同时每班级上报两张领餐学生代表一卡通卡号，经信息化办公室管理人员调整刷卡金额上限，领餐结账时，严格按照学校“一卡通”管理办法刷卡结账。班级其他学生把餐费通过微信或支付宝统一转至本班领餐学生代表账户上以便统一结账。

‚预订三餐。领餐学生代表需前一天晚上7点前预订当天早中晚三餐数量，以便餐厅窗口预备食品原材料。提前订餐时需出示由河南农业职业学院疫情防控领导小组统一分发的“领餐证”（含学院、班级、姓名等信息）和“河南农业职业学院疫情防控期间餐厅订餐统计表”（见附件）以便餐厅窗口登记备案，确保订餐的唯一性。每个班级每餐原则上只能在一个餐厅的一个窗口订餐。少数民族学生可自行到民族餐厅就餐。

ƒ检测体温。领餐学生代表需佩戴口罩并配带“领餐证”和《河南农业职业学院疫情防控期间餐厅订餐统计表》前去约定好的餐厅窗口领餐。在餐厅入口处排队等候体温检测。

④全身消毒。领餐学生代表经体温检测合格进入餐厅后，配合餐厅管理人员完成鞋底、手部消毒（可结合免洗手凝胶消毒液和移动式紫外线循环风消毒机等设施）。

⑤间距取餐。在餐厅地面上设置指示线，排队取餐时每人间隔一米以上。

⑥分散就餐。领餐学生代表领餐后分发至本班各学生宿舍，学生在宿舍内就餐时要间隔1米以上，避免面对面就餐，避免扎堆就餐，避免就餐说话。

3.饭菜品种

餐饮服务中心要求各餐厅合理调整伙食结构，暂停小火锅、自选餐等人员聚集性就餐品种；

‚午餐、晚餐窗口以大米套餐为主，以学生排队等待时间短的花色品种为辅；

ƒ确保民族窗口正常供应。

④严禁各餐厅私自变更饭菜价格。

                后勤管理处

2020年2月24日