本次讲座赵教授以“金华火腿生产的现代化问题”为题，详细阐述了金华火腿传统工艺现状、传统工艺存在的问题及金华火腿加工理论研究进展，提出并分析了金华火腿生产的现代化工艺改造面临的问题及解决措施。马教授以“高压处理在食品（肉类）加工中应用研究概况”为题，详细介绍了高压技术及应用概况，提出并分析了中国发展超高压食品的条件和优势，最后马教授对高压处理对肉类品质所产生的影响进行了分析和总结，指出了高压在肉类工业中的研究方向。

赵改名教授毕业于南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室，先后参加或主持过国家“863”、“948”、国家“十五”科技攻关、农业部规划项目、农业部标准项目、省科技攻关、企业横向联合项目等十多项。马汉军教授主要从事肉品科学领域的教学和科研工作。先后主持国家自然科学基金及省重点攻关课题10多项；获省部级成果奖4项；参与制定国家及农业部行业标准四部。