2019年河南省职业院校技能大赛

市场营销赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：市场营销技能

英语翻译：Marketing Skills

赛项组别：高职

赛项归属产业：财经商贸

二、竞赛目的

本赛项为各院校师生提供交流借鉴的平台，引领全省高职院校市场营销专业建设和教学改革，以赛促教，推进专业建设与产业发展对接、课程内容与职业标准对接、人才培养过程与企业营销过程对接，提高市场营销专业人才培养质量和社会认可度与影响力。

三、竞赛内容

市场营销技能赛项包括商务数据分析和情境营销两个竞赛模块。其中，商务数据分析模块考察学生的商品分类、商务数据采集与分析等基本专业技能；情境营销模块不仅考察学生的目标市场选择与定位、竞争策略分析与执行、营销活动策划与组织、成本核算与财务分析等基本专业技能，还进一步考察学生对充分竞争市场的综合判断分析能力。竞赛中选手将会用到经济学基础、商品学基础、市场营销、市场调查与分析、消费心理学、营销策划、财务管理等课程的综合知识。竞赛内容详见表1。  

表1 “市场营销技能”竞赛内容与时长

比赛内容	比重	时间	比赛安排
商务数据分析模块：各参赛队在某一网络销售实战平台上，搜集指定地区、指定时间段的指定商品销售信息，并对此进行分析研判。	15%	60分钟	竞赛日 9:00-10:00
情境营销模块：各参赛队在同一个模拟市场环境条件下，通过目标市场分析与选择、营销策略组合和财务报表分析，使企业的效益最大化。	85%	约300分钟	竞赛日10:00-12:00 13：00-16:00

四、竞赛方式

1．本赛项为团体赛。以参赛学校为单位组织报名参赛。

2．团体赛不得跨校组队，同一学校报名参赛队1支。每支参赛队由4名参赛选手组成。每队限报2名指导教师，指导老师须为本校专兼职教师。

五、竞赛流程

表2 竞赛流程

六、竞赛赛卷

本赛项包括商务数据分析和情境营销两个模块。

（一）商务数据分析（样卷）（15分）

商务数据分析模块选择3e习商网等销售实战平台作为竞赛数据来源，允许使用Excel、Word软件进行辅助操作。

样卷如下：

山东商业职业技术学院、浙江商业职业技术学院、黑龙江职业学院及江苏财经职业技术学院四所院校的数字商业体验中心准备对方便面商品进行一次促销活动，为获取高职院校方便面商品的校园销售情况，特在以上四所院校进行了校园销售测试。请登录竞赛系统，根据统计数据进行数据处理。

1．题目：请快速查询2018年3月9日至3月11日四所院校的数字商业体验中心所售下列方便面各品牌的总销售量。（每空1分，共4分）

表1 四所院校方便面品牌2018年3月9日至3月11日总销量表

2．题目：请查询黑龙江职业学院的数字商业体验中心所售方便面2018年3月9日至3月11日总销金额前3位的单品（单品是指商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品。例如：200毫升装飘柔滋润去屑洗发水），按次序排列，并填充下表。（每空1分，共6分）

表2 黑龙江职业学院方便面单品2018年3月9日至3月11日销售额统计表

3．题目类型1：请做出黑龙江职业学院2018年3月9日至3月11日期间总销量前三位方便面单品的分析图表，图表要求是带数据标记的二维折线图。（3分）

图表要求：

①图表标题为“黑龙江职业学院方便面销量前三位走势图（20180309-20180311）”。

②横坐标轴为日期（格式为XX月XX日）；横坐标标题为：日期；纵坐标标题为：销量。

③有图例项，底部显示图例，表明所对比的单品的名称。

④有数据标签，表明所对比的单品的日销售量。

题目类型2：请做出黑龙江职业学院2018年3月9日至3月11日期间总销量前三位方便面单品的分析图表，图表要求是百分比堆积柱形图。（3分）

①图表标题为“黑龙江职业学院方便面销售总量前三位对比柱形图（20180309-20180311）”。

②横坐标轴为日期（格式为XXXX年XX月XX日）；纵坐标轴为占比，格式为百分比，以10%为主要刻度单位，小数位数为0。

③有图例项，底部显示图例，表明所对比的单品的名称。

④有数据标签，数据标签位置居中，表明所对比的单品的日销量。

题目类型3：请做出黑龙江职业学院康师傅方便面2018年3月9日至3月11日与2017年同期的日销量变化，做出销量变化分析图，要求用簇状柱形图表示差额；用带数据标记的折线图表示增长率。（3分）

图表要求：

①图表标题为“黑龙江职业学院康师傅方便面销量变化分析图（20180309-20180311）”。

②横坐标轴为日期（格式为XX月XX日），轴标签位置为低；纵坐标轴的主坐标轴为差额，次坐标轴为增长率，格式为百分比，小数位数为0。

③有图例项，底部显示图例，表明差额与增长率。

④有数据标签，表明销量增长率（以百分比表示，保留两位小数，四舍五入）。

4．题目类型1：请做出四所院校的数字商业体验中心所售方便面各品牌2018年3月9日至3月11日的总销售额市场占有率的簇状柱形图。（2分）

图表要求：

①图表标题为“四所院校方便面各品牌市场占有率比较（20180309-20180311）”。

②有图例项，右侧显示图例项，表明所对比的品牌的名称。

③纵坐标轴为占比，格式为百分比，小数位数为0。

题目类型2：请做出浙江商业职业技术学院的数字商业体验中心所售方便面各品牌2018年3月9日至3月13日的日销售量雷达图，雷达图需将数据表格一并上传。（2分）

图表要求：

①图表标题为“浙江商业职业技术学院方便面各品牌销售雷达图（20180309-20180313）”。

②有图例项，右侧显示图例，表明所对比的品牌名称。

③有分类标签，表明所对比的日期。

④雷达轴以20为主要刻度单位。

（三）情境营销（85分）

本题为公开赛题样卷。

1．背景资料

赛卷提供了P1、P2、P3、P4四类产品在五个市场未来三年的销售价格、销售数量的预测资料。参赛团队组成企业营销的核心团队，负责的企业是一个生产制造型企业，拥有1911万资产，以销售P1产品为主营业务，资金充裕，银行信用良好，但是产品单一，只在本地市场销售，竞争越来越激烈，预计未来几年销售收入将继续下降。参赛团队通过目标市场分析与选择、营销策略组合和财务报表分析，使企业的效益最大化。

2．目标市场分析与选择

根据软件提供P1、P2、P3、P4四类产品在五个市场未来三年的需求预测图（图1、图2），获取详细的需求信息。选手通过市场预测图进行市场分析，决定是否购买调研报告，通过购买市场调研报告，了解直销客户、批发商、零售商（六类消费人群）的需求信息（图3），确定目标市场，制定营销计划。

选手需要熟悉市场细分的概念和意义，掌握目标市场策略选择时要考虑的主要因素，即企业的资源、产品的性质和生命周期、竞争对手的市场策略等。

图1需求预测图

图2 价格预测图

图3 市场需求图

3．价格策略

根据定价目标，确定需求、估算成本、选择定价方法，制定最终价格。比如：企业P1库存较大，直接成本是2，零售市场平均期望价是8，参赛选手制定合适价格。

检验参赛选手对价格构成要素及其影响的分析，定价因素的理解和掌握情况；检验参赛选手对定价目标和原则的熟悉和掌握情况；检验参赛选手对定价程序和方法的掌握和运用情况；检验参赛选手对定价策略的掌握和运用情况。熟悉价格制定的原理和方法，灵活运用价格策略，实现成功营销。

4．渠道策略

根据调研报告提供四种产品、三种营销渠道的市场预测价格和数量，结合企业自身和竞争对手状况，采用多渠道组合营销手段扩大销售。

熟悉直销、批发、零售三种渠道的概念及特征，掌握影响渠道模式选择的因素：产品因素、市场因素、企业自身因素和竞争对手因素。

（1）直销：选手只有在进行了直销客户的开发以后，才有机会参与直销客户的投标。投标流程为：投标报名、资格预审、购买标书、投标、中标公示。采用综合评分法确定中标小组，缴纳投标保证金。

（2）批发：选手需根据自身的营销策略，在不同市场上制定不同产品的批发招商广告的投放策略，招商广告费用最低为1W，最高不限制，但必须是整数。选手在投放招商广告完成后，由系统判定选单顺序。

（3）零售：为了扩大市场，提高销售额，选手需要选择更多合适的零售商进店销售。选手在选择合适的零售商签约以后，需要将自己的产品配送给各个零售商进行销售。

5．促销策略

（1）销售促销：选手采用满就送、多买折扣、买第几件折扣等促销活动，吸引不定型消费人群，增大销售额。熟悉销售促销的概念，掌握销售促销的活动方式。

图4 满就送促销

（2）广告策略：选手选择百度竞价排名和央视的多个时段投放广告，吸引习惯型消费人群，增大销售额。熟悉广告的概念、分类；掌握广告的基本原则；掌握广告媒体选择应考虑的因素。

图5  媒体位置或时段价格表

6．产品策略

根据目标市场选择，制定产品研发计划和产品生产计划。目前只有P1产品，P2 、P3、P4需要三个季度研发，研发费用每季度10W、20W、30W。只有产品研发完成后，才能进行该产品的生产。

熟悉产品市场生命周期的概念；掌握产品组合策略和差异化策略。

7．财务

（1）应收应付：及时进行应收账款和应付账款的结算。

（2）融资：系统中向企业运营提供了三种融资方式：短期贷款、民间融资和长期贷款。选手可根据企业经营状态进行融资。

（3）支付费用：零售商管理费、租赁费/维修费、库存管理费。

（4）缴税：每年第一季度缴纳上年度企业所得税。

（5）根据系统自动生成的财务报表进行盈亏分析，制定下一步营销策略。

（6）读懂财务报表，管理应收账款，维持良好的资金流，估算成本和毛利率，进行盈亏分析。

七、竞赛规则

（一）报名资格

高职组参赛选手须为普通高等学校全日制在籍专科学生。本科院校中高职类全日制在籍学生可报名参加高职组比赛。五年制高职学生报名参赛的，四、五年级学生参加高职组比赛。高职组参赛选手年龄须不超过25周岁，年龄计算的截止到2018年10月1日。凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一项目的比赛。

（二）报名要求

在规定的报名时间内，各参赛院校正式通过报名系统组织完成参赛报名工作。参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如比赛前参赛选手和指导教师因故无法参赛，须于赛项开赛10个工作日之前出具书面说明，经大赛执委会核实后予以更换；竞赛开始后，参赛队不得更换参赛队员，允许队员缺席比赛。竞赛日当天没有按时抽签的参赛队，视为旷赛。

（三）赛前准备

1．熟悉场地：比赛日前一天下午15：30-16：00开放赛场，熟悉场地。

2．抽签仪式：比赛前举行抽签仪式，通过抽签确定各参赛队伍的赛场座次。

3．参赛队员入场：参赛选手应提前15分钟到达赛场，凭参赛证、身份证检录，按要求入场，不得迟到早退。并根据抽签结果在对应的座位入座，裁判负责核对参赛队员信息；严禁参赛选手携带与竞赛无关的电子设备、通讯设备及其他相关资料与用品入场。

（四）比赛期间

1．各参赛队伍听现场裁判口令，打开电脑，进入竞赛平台，并修改各自密码。由裁判长宣布比赛开始，各参赛队伍开始竞赛。

2．竞赛过程中，如有疑问，参赛选手应持“咨询”示意牌示意，裁判长应按照有关要求及时予以答疑。如遇设备或软件等故障，参赛选手应持“故障”示意牌示意。现场裁判、技术人员等应及时予以解决。确因计算机软件或硬件故障，致使操作无法继续的，经现场裁判确认，予以启用备用计算机。如遇身体不适，参赛选手应持“医务”示意牌示意，现场医务人员按应急预案救治。

3．情境营销模块比赛开始后，在运营过程中，赛场裁判负责控制招标过程，并宣布阶段性成绩。

（五）成绩公布

1．商务数据分析模块在参赛选手提交答卷后，填空题部分系统自动评分，制图题部分由评分裁判进行评分。裁判将成绩登录在竞赛成绩单上。

2．情境营销模块按照竞赛规程，在经营三个会计年度后，裁判公布竞赛结果，并将成绩登录在竞赛成绩单上。

3．各参赛队伍派一名参赛代表在竞赛成绩单上签字，裁判监督所有参赛队伍签字后，裁判签字。赛场裁判将数据进行备份和保存，成绩单提交给大赛执委会备案。

4．赛项执委会在两个模块全部竞赛完毕并经公示程序后，宣布竞赛成绩

八、竞赛环境

（一）竞赛场地

1．竞赛场地设在体育馆内或电脑机房，场地内设置满足整个团队的竞赛环境，根据报名队伍数分成若干个赛区。

2．一个参赛队一个赛位，每个赛位两台电脑，其中一台电脑备用，两张桌子，四把椅子。

3．竞赛场地内设置背景板、宣传横幅及壁挂图，营造竞赛氛围。

4．局域网络。采用星形网络拓扑结构，安装千兆交换机。网线与电源线隐蔽铺设。采用独立网络环境，不连接INTERNET，禁止外部电脑接入。

5．安全保障。采用统一的杀毒软件对服务器进行防毒保护。屏蔽竞赛现场使用的电脑USB接口。部署具有网络管理、账号管理和日志管理功能的综合监控系统。

6．采用双路供电。利用UPS防止现场因突然断电导致的系统数据丢失，额定功率：3KVA，后备时间：2小时，电池类型：输出电压：230V±5%V。

九、技术规范

教学标准：《国家高等职业市场营销专业教学资源库》

十、技术平台

竞赛技术平台软硬件信息

十一、成绩评定

1．商务数据分析（客观题，15分）

商务数据分析模块评分标准

竞赛内容	评分标准	得分
商务数据统计	填空题，每空1分。	10分
数据整理与制图	客观题，评分点包括图表类型、标题内容的准确性、图例项位置及内容的准确性、数据标签位置及数值的准确性、横纵坐标位置及内容的准确性、横纵坐标轴的使用、分类标签的使用、刻度轴的使用。	5分

2．情境营销（客观题，85分）

情境营销模块全程录屏。每个赛场各队经营三个会计年度关帐后，软件自动生成成绩，成绩=所有者权益* (1+企业综合总分/100)。中途破产的队伍按照破产先后顺序进行排序，如果在同一节点破产，则比较所有者权益。根据各队成绩排序，第一名85分，按照名次递减3分，第二名82分，依次类推。一旦发现参赛团队有违规操作行为，则该模块记为0分。

（二）评分方法

1．评分方法：评分方式为机考评分与结果评分。

参赛队伍（选手）登录答题系统，核实团队或个人信息后限时答题，竞赛结束前保存成果并提交。答题系统自动评分，显示成绩。裁判长实时汇总各赛位的成绩，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认。

结果评分由评分裁判依据评分标准判分。客观评分由两名评分裁判独立评分，客观评分不一致的须在计分前及时更正；经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认。

在正式公布比赛成绩之前，任何人员不得随意泄露机考评分和结果评分的评分结果。

表6 评分方法

2．成绩复核：为保障成绩评判的准确性，监督组将对赛项总成绩排名前30%的所有参赛队伍的成绩进行复核；对其余成绩进行抽检复核，抽检覆盖率不得低于15%。监督组需将复检中发现的错误以书面方式及时告知裁判长，由裁判长更正成绩并签字确认。复核、抽检错误率超过5%的，裁判组需对所有成绩进行复核。

3．解密：裁判长正式提交赛位评分结果并复核无误后，加密裁判在监督人员监督下对加密结果进行逐层解密。

4．赛项最终得分：按100分制计分。各参赛队总成绩=商务数据分析竞赛成绩（15%）+情境营销竞赛成绩（85%）。如果总成绩相同，以情境营销模块第三年关账得分高低作为排名依据，高者靠前；如出现情境营销得分仍相同，则比较两队的所有者权益，高者靠前。

5．成绩公布：记分员将解密后的各参赛队伍成绩汇总成最终成绩单，经裁判长、监督组签字确认。

十二、奖项设定

1．选手奖励

本赛项奖项设团体奖。以赛项参赛队总数为基数，一、二、三等奖获奖比例分别为10%、20%、30%（小数点后四舍五入）。

2．优秀指导教师奖励

获得一等奖的参赛队的指导教师获“优秀指导教师奖”。

十三、赛项安全

赛事安全是市场营销技能赛项一切工作顺利开展的先决条件，是赛事筹备和运行工作必须考虑的核心问题。赛项执委会采取切实有效措施保证大赛期间参赛选手、指导教师、工作人员及观众的人身安全。

（一）比赛环境

1．执委会须在赛前组织专人对比赛现场、住宿场所和交通保障进行考察，并对安全工作提出明确要求。赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定。如有必要，也可进行赛场仿真模拟测试，以发现可能出现的问题。承办单位赛前须按照执委会要求排除安全隐患。赛场用光不应低于行业标准要求。自然通风达不到要求的情况下，应采取强制通风。确保赛场温、湿度适宜。采取必要的物理性隔离确保参赛队之间互不干扰，配备有稳定的水、电、气源和应急供电设备，设置消防逃生通道。

2．赛场周围要设立警戒线，防止无关人员进入发生意外事件。比赛现场内应参照相关职业岗位的要求为选手提供必要的劳动保护。在具有危险性的操作环节，裁判员要严防选手出现错误操作。

3．承办单位应提供保证应急预案实施的条件。对于比赛内容涉及高空作业、可能有坠物、大用电量、易发生火灾等情况的赛项，必须明确制度和预案，并配备急救人员与设施。承办单位会同赛项执委会、专家组、合作企业制定应急预案，赛前5个工作日上报大赛执委会办公室。

4．大赛期间，承办单位须在赛场管理的关键岗位，增加力量，建立安全管理日志。大赛期间，赛项承办院校须在赛场设置医疗医护工作站。

5．参赛选手、赛项裁判、工作人员严禁携带通讯、摄录设备和未经许可的记录用具进入比赛区域；如确有需要，由赛项承办单位统一配置、统一管理。赛项可根据需要配置安检设备，对进入赛场重要区域的人员进行安检，可在赛场相关区域安放无线屏蔽设备。

（二）生活条件

1．比赛期间，原则上由赛项承办院校统一安排参赛选手和指导教师食宿。承办院校须尊重少数民族的信仰及文化习俗，根据国家相关的民族政策、宗教政策，安排好少数民族参赛选手和教师的饮食起居。

2．赛项的安全管理，除了可以采取必要的安全隔离措施外，应严格遵守国家相关法律法规，保护个人隐私和人身自由。

（三）参赛队责任

1．参赛学校须为参赛选手购买大赛期间的人身意外伤害保险。

2．各参赛团队须加强对参赛人员的安全管理及教育，并与赛场安全管理对接。

十四、竞赛须知

（一）参赛队须知

1．参赛队名称统一使用规定的代表队名称，不使用其他组织、团体名称；不接受跨校组队报名。同一学校参赛队可报1支。

2．参赛队按照大赛赛程安排，凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。

3．参赛队员需要购买保险。

（二）指导教师须知

1．各参赛代表队要发扬良好道德风尚，听从指挥，服从裁判，不弄虚作假。如发现弄虚作假者，取消参赛资格，名次无效。

2．各代表队领队要坚决执行竞赛的各项规定，加强对参赛人员的管理，做好赛前准备工作，督促选手带好证件等竞赛相关材料。

3．竞赛过程中，除参加当场次竞赛的选手、执行裁判员、现场工作人员和经批准的人员外，领队、指导教师及其他人员一律不得进入竞赛现场。

4．参赛代表队若对竞赛过程有异议，在规定的时间内由领队向赛项仲裁工作组提出书面报告。

5．对申诉的仲裁结果，领队要带头服从和执行，并做好选手工作。参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则以弃权处理。

6．指导老师应及时查看大赛有关赛项的通知和内容，认真研究和掌握本赛项竞赛的规程、技术规范和赛场要求，指导选手做好赛前的一切技术准备和竞赛准备。

（三）参赛选手须知

1．参赛选手应按有关要求如实填报个人信息，否则取消竞赛资格。

2．参赛选手凭统一印制的参赛证和有效身份证件参加竞赛。

3．参赛选手应认真学习领会本次竞赛相关文件，自觉遵守大赛纪律，服从指挥，听从安排，文明参赛。

4．参赛选手请勿携带与竞赛无关的电子设备、通讯设备及其他资料与用品。

5．参赛选手应提前15分钟抵达赛场，凭参赛证、身份证件检录，按要求入场，不得迟到早退。

6．参赛选手应按抽签结果在指定位置就坐。

7．参赛选手须在确认竞赛内容和现场设备等无误后开始竞赛。在竞赛过程中，如有疑问，参赛选手应持“咨询”示意牌示意，项目裁判长应按照有关要求及时予以答疑。如遇设备或软件等故障，参赛选手应持“故障”示意牌示意。项目裁判长、技术人员等应及时予以解决。确因计算机软件或硬件故障，致使操作无法继续的，经项目裁判长确认，予以启用备用计算机。如遇身体不适，参赛选手应持“医务”示意牌示意，现场医务人员按应急预案救治。

8．各参赛选手必须按规范要求操作竞赛设备。一旦出现较严重的安全事故，经裁判长批准后将立即取消其参赛资格。

9．竞赛时间终了，选手应全体起立，结束操作。签字确认成绩后方可离开赛场。

10．在竞赛期间，未经执委会的批准，参赛选手不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。参赛选手不得将竞赛的相关信息私自公布。

11.因比赛不可逆转原因，如有机器网络卡顿等硬件原因应及时举手报告现场裁判和工作人员处理，否则事后不予处理。

（四）工作人员须知

1．工作人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件，着装整齐。

2．工作人员不得影响参赛选手比赛，不允许有影响比赛公平的行为。

3．服从领导，听从指挥，以高度负责的精神、严肃认真的态度做好各项工作。

4．熟悉比赛规程，认真遵守各项比赛规则和工作要求。

5．坚守岗位，如有急事需要离开岗位时，应经领导同意，并做好工作衔接。

6．严格遵守比赛纪律，如发现其他人员有违反比赛纪律的行为，应予以制止。情节严重的，应向竞赛组委会反映。

7．发扬无私奉献和团结协作的精神，提供热情、优质服务。

十五、申诉与仲裁

1.各参赛队对不符合大赛和赛项规程规定现象可向赛项仲裁组提出申诉。申诉主体为参赛队领队。

2.仲裁人员的姓名、联系方式应该在竞赛期间向参赛队和工作人员公示，确保信息畅通并同时接受大众监督。

3.申诉启动时，参赛队领队向赛项仲裁工作组递交亲笔签字同意的书面申报报告。申报报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。非书面申诉不予受理。

4.提出申诉的时间应在比赛结束后（选手赛场比赛内容全部完成）2 小时内。超过时效不予受理。

5.赛项仲裁组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。仲裁组的仲裁结果为最终结果。

6.仲裁结果由申诉人签收，不能代收，如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。

7.申诉方可随时提出放弃申诉。

8.申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果，不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序。

本赛项最终解释权归大赛组委会。

                   

                      2019年全国职业院校技能大赛（烹饪）高职组

河南省选拔赛团体赛赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：烹饪

英语翻译：cuisine

赛项组别：高职组

赛项归属产业：旅游业

二、赛项目的

烹饪赛项重点考核高职院校烹调工艺与营养等专业的参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、作品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践动手及应用能力，通过宴席设计书策划、现场解说答辩等环节检验参赛选手的现场应变与设计、营养搭配能力，规范操作水平与创新创意水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。

三、竞赛内容

本届竞赛设置一个项目团体赛：宴席设计与制作。此竞赛项目由宴席设计、宴席制作、宴席答辩三个环节组成，参赛队根据自拟宴席主题按照规程要求进行宴席设计，最后进行宴席设计答辩。总计用时250分钟（其中宴席现场制作240分钟，宴席设计答辩环节解说5分钟，选手答辩5分钟），详细规则如下：

1.宴席设计

各参赛队结合当前餐饮市场的发展及需求，自拟主题，设计一桌8人宴席，编写宴席设计书，宴席设计书要涵盖主题内容、菜点设计、菜品营养分析、菜单制作和原料清单等五项内容。具体要求为：

（1）宴席设计书以A4纸单色打印，一式5份，应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂。

（2）宴席主题明确，内容全面合理。菜点设计与宴席主题相吻合，菜式结构合理、组合有序，营养搭配合理，风格和谐一致。

（3）菜单结构完整,菜名与菜品名副其实并烘托主题。

（4）原料清单应符合菜点设计与制作要求，品种与数量合理，做到物尽其用，不浪费。

（5）宴席整体设计合理，创意突出，适合推广。

（6）宴席菜品主料、辅料成本为600元，并在宴席设计书中做详细说明。

（7）每道菜品需有详实的营养成份分析，并做到整桌宴席营养均衡。

2.宴席制作

各参赛队依据比赛前提交的宴席设计书完成宴席制作，用时240分钟。具体要求为：

（1）整桌宴席包括中餐热菜8道、中餐面点2道、中餐冷拼1个或1组、中餐汤羹1道，需满足8人食用量。

（2）中餐冷拼为冷菜拼盘1组(使用原料6种以上)，所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的本拼盘内原料。

（3）送评作品为参赛队自行选出有代表性热菜4道、面点2道、冷拼1组，热菜及面点每道作品需另备2人量尝碟，位菜需送评3份供裁判员品尝打分，其余品种不送评，作为宴席组成进行展示。

（4）厨房器具及常用设备设施由组委会提供，宴席制作所需餐具、比赛辅助工具、原料及调味料自备，现场提供常用调味料。所有作品均需进行展示，现场为每队提供1.8m圆桌一张，白色基础台布一块（可自备），品尝碟若干。

（5）技术要求

①操作规范，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成。

②原料选取符合菜肴设计与制作的要求，原料利用率高。

③操作区整洁干净，原料及作品保存合理，废弃物处理得当。

④烹法恰当，火候适宜，调味得当，主味突出，区域技法明显，体现地方特色。

⑤刀功熟练、均匀，技艺新颖，造型美观。

（6）送评后的作品送到指定区域进行展示。要求各参赛队根据所设计的宴席主题对宴席展台进行布置，力求简洁、大方、安全和节俭，展台布置要求做到：

①宴席台布可使用大赛统一提供的白色台布或根据宴席特点自备，宴席菜单内容需按照宴席设计书中菜单内容展示并自主设计菜单样式。

②为便于观赏，台面可自备材料搭建2-3个层面摆放作品。

③不设置专用灯光，不使用背景音乐，不设置主题背景墙，不使用工艺品、鲜花、雕刻作品等点缀物品。

3.宴席设计答辩

各参赛队在宴席制作完成后进行宴席设计答辩。各参赛队可自主选派一名参赛选手对宴席设计方案的主题和特点进行阐述，用时不能超过5分钟。评判组根据宴席设计书、宴席制作出品效果等方面进行提问，并指定任一选手进行答辩，答辩用时不超过5分钟,具体要求为：

（1）宴席设计解说内容全面，主题突出，表述清晰。

（2）答辩内容准确扣题，条理清晰，思路明确，回答全面。

（3）使用普通话，语言表达流畅，仪容仪表得体。

四、竞赛方式

1．本赛项为团体赛。以参赛学校为单位组织报名参赛。

2．团体赛不得跨校组队，同一学校报名参赛队1支。每支参赛队由4名参赛选手组成。每队限报2名指导教师，指导老师须为本校专兼职教师。

五、竞赛时间安排与流程

（一）竞赛时间安排

（二）竞赛流程

六、竞赛规则

（一）参赛资格

1.参赛选手均为高等职业院校（高职、高专）具有正式学籍的全日制在校学生，年龄不超过25周岁（即1994年5月1日及以后出生）。

2.凡在往届全国职业院校技能大赛本赛项中荣获一等奖的选手，不能参加此次比赛。

3.参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由省级教育行政部门于赛项开赛前10个工作日出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后通过网上报名系统予以更换。凡网上报名系统未作更改的选手，本赛项将以网上报名系统显示的参赛选手为准。竞赛日当天没有按时抽签的参赛队，视为旷赛。

4.各参赛队报道时需向大赛监督组提交宴席设计书1式5份。

（二）遵循准则

1.凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均须按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。

2.比赛期间服从赛区指挥，遵守相关规定，按照统一工作部署，及时有效地完成相关任务。

3.比赛现场须穿着厨师工作服装，服装上不得印有相关学校名称及logo，选手需佩戴相关证件，仪表端正，注重礼仪规范，保持赛场良好秩序。

七、竞赛环境

（一）竞赛环境安静、整洁，设立紧急疏散通道、消防设施、配备紧急医疗救护箱。

（二）赛项比赛场地均可容纳28人同时比赛，且满足比赛所需的设备设施。

（三）比赛场地附近设评判室，满足所有裁判员同时进行作品打分。

（四）设立作品展示区。展示区面积可容纳本赛项所有参赛队的展示展台，每个展台配备1.8m圆桌一张，同时提供白色基础台布一块。每桌间隔至少保证1m宽通道。

（五）主要操作设备

（六）现场提供原料：食用油、精盐、白糖、味精、料酒、白醋、生抽、老抽、面粉、淀粉、鸡蛋。

八、技术规范

（一）教育部发布的“餐饮管理与服务”类专业教学基本要求。

（二）人力资源与社会保障部职业技能鉴定中心制订的中式烹调师高级（三级）国家职业技能鉴定标准、中式面点师高级（三级）国家职业技能鉴定标准。

九、成绩评定

（一）评分方法

技能操作为宴席设计与制作，分别由宴席设计（书）、宴席制作、宴席答辩三个环节组成。宴席设计（书）评分与宴席答辩相结合，由评委分别对宴席设计（书）、宴席答辩进行评判，各自打分；宴席制作由评委进行评判，各自打分。

（二）评分细则

1.宴席设计（书）

宴席设计（书）按主题内容、菜点设计、菜单制作和原料清单等四方面进行评判。宴席设计书内容应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂。

（1）主题内容（30分）：宴席主题明确，整体方案围绕主题进行设计。内容全面、合理，包括主题、接待人数、价位（人均标准）、成本等信息。

（2）菜点设计（30分）：与宴席主题相吻合，菜式结构合理、组合有序，营养搭配合理，风格和谐一致。

（3）菜单制作（20分）：菜单结构完整，菜名与作品名副其实并烘托主题，有简要文字说明。

（4）原料清单（20分）：“选购”原料应符合菜点设计与制作要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不超购、不浪费。原料采购成本为600元，不足成本或超出成本部分，每100元扣5分，直至15分全部扣除。

2.宴席制作

总分为100分，评分由参赛队自行选出有代表性的热菜4道、面点2道，冷拼1组送评，得分权重：热菜占40%，面点占40%，冷拼占20%，满分为100分。评委结合选手现场表现情况及作品呈现效果综合给予成绩，送评作品需至少有一道使用西餐烹调技法，体现西餐菜品设计理念与思路。具体评分细则如下：

（1）热菜作品评分标准：

①口味与质感（40分）：调味得当，主味突出，质感符合应有要求，体现地方特色。

②工艺与火候（30分）：烹法恰当，火候适宜，特点鲜明，区域技法明显。

③创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。

④形态与色泽（10分）：刀工均匀，色彩自然，造型美观。

项目	评判内容及分值设置	所占权重	分数	总分
热菜	作品A：100分	25%	25分	100分
	作品B：100分	25%	25分
	作品C：100分	25%	25分
	作品D：100分	25%	25分

（2）面点作品评分标准：

①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。

②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。

③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。

④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。

项目	评判内容及分值设置	所占权重	分数	总分
面点	作品A：100分	50%	50分	100分
	作品B：100分	50%	50分

（3）冷拼作品评分标准：

①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感符合应有要求，体现地方特色。

②刀工与刀法（30分）：刀法细致，刀纹清晰，刀距适度。

③拼摆与形态（20分）：拼摆得当，盖面整齐，造型美观，色彩搭配和谐美观，有较高的技术技巧。

④创意与实用（10分）：原料使用符合要求，注重营养，搭配合理，创意突出，适合推广。

项目	评判内容及分值设置	所占权重	分数	总分
冷拼	冷拼组合：100分	100%	100分	100分

（4）操作违规扣分  

宴席设计与制作现场裁判员只对选手的违规行为和违纪现象进行记录，根据选手违规记录由裁判长签字确认，参照相关标准从宴席制作成绩中作扣分处理。现场操作违规总扣分不超过20分。

现场操作违规内容及扣分标准具体如下：

3.宴席答辩（宴席展台现场进行）

（1）宴席整体效果（50分）

①口味与质感(15分)：烹法恰当，技法多样，口味丰富，体现地方特色。

②营养合理(10分)：荤素兼顾，搭配合理，烹制方法运用科学，作品营养均衡，数量和份量符合规定要求。

③原料使用(10分)：用料齐全，使用合理，利用率高。

④出品效果(15分)：色彩搭配合理，造型美观，器皿使用得当。

（2）答辩内容（50分）：

①内容(20分)：准确扣题，条例清晰，思路明确，回答全面。

②解说(20分)：内容全面，主题突出，表述清晰。

③仪容仪表(10分)：着装整洁得体，不佩戴饰物。

十、奖项设置

本赛项设宴席设计与制作一个项目，以实际参赛队为基数，按照参赛队的10%、20%、30%（小数点后四舍五入）分别设一、二、三等奖。获得本赛项一、二、三等奖的团体赛参赛选手授予相应荣誉证书；获得一等奖的参赛队的指导教师（限2名）颁发“优秀指导教师奖”。

十一、赛项安全

赛事安全是烹饪技能赛项一切工作顺利开展的先决条件，是赛事筹备和运行工作必须考虑的核心问题。赛项执委会采取切实有效措施保证大赛期间参赛选手、指导教师、工作人员及观众的人身安全。

十二、申诉与仲裁

1.各参赛队对不符合大赛和赛项规程规定现象可向赛项仲裁组提出申诉。申诉主体为参赛队领队。

2.仲裁人员的姓名、联系方式应该在竞赛期间向参赛队和工作人员公示，确保信息畅通并同时接受大众监督。

3.申诉启动时，参赛队领队向赛项仲裁工作组递交亲笔签字同意的书面申报报告。申报报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。非书面申诉不予受理。

4.提出申诉的时间应在比赛结束后（选手赛场比赛内容全部完成）2 小时内。超过时效不予受理。

5.赛项仲裁组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。仲裁组的仲裁结果为最终结果。

6.仲裁结果由申诉人签收，不能代收，如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。

7.申诉方可随时提出放弃申诉。

8.申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果，不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序。

为了举办好本次大赛，大赛组委会开通比赛QQ群（786628012），便于参赛队的交流沟通。本赛项最终解释权归大赛组委会。