撰文丨记者 张畔  

专家：亚铁氰化钾没毒，食盐中允许添加。  

●科学指导与把关专家：  

钱志伟，河南农业职业学院食品工程学院院长、教授，主要研究食品安全与质量控制工作

国内外都允许食盐中添加亚铁氰化钾

钱志伟说，亚铁氰化钾别名黄血盐，是一种略有咸味的结晶或粉末，它具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。食盐长久堆放易发生板结，但是加入亚铁氰化钾后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块。  

在美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。“亚铁氰化钾”是我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的允许用于盐及代盐制品的食品添加剂，最大使用量 (以亚铁氰根计)为 0.01g/kg。  

我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定盐及代盐制品允许使用的抗结剂有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙和酒石酸铁。目前市场上销售的食用盐使用最多的抗结剂是亚铁氰化钾。  

【求证】

亚铁氰化钾比其他抗结剂有更多优势

钱志伟说，加碘食盐的生产工艺中需要添加两种物质：一是碘，二是抗结剂。按照我国国家标准的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，而要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。  

 

柠檬酸铁铵的抗结效果不如亚铁氰化钾，要达到同样的抗结效果，柠檬酸铁铵的用量是亚铁氰化钾的四倍左右。每公斤盐只需添加5毫克亚铁氰化钾，而柠檬酸铁铵需要20~25毫克才能有相同的抗结效果。而且，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色，消费者更愿意接受颜色呈现雪白的盐。  

此外，亚铁氰化钾的价格大约每吨2.5万元，柠檬酸铁铵的价格几乎贵一倍，“价格便宜，同等量的抗结效果好，这就是亚铁氰化钾被广泛使用于食盐中的原因。”  

亚铁氰化钾没毒

亚铁氰化钾和氰化钾不是一回事儿。氰化钾里的氰根可以游离出来，产生毒性，但亚铁氰化钾里的氰根跟铁离子结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放有毒的氰化物。  

世界卫生组织和国际粮农组织的数据显示，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每千克体重0.025毫克，也就是说，对于60千克重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。按照我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每千克10毫克。如果要吃出毛病，一个60千克重的人每天至少要吃3两（150克）盐，这显然是不可能的。  

理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400℃，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高，因为温度到330℃，不粘锅的涂层就会熔化。