基于卤鸭味火锅底料的研制

本研究将卤鸭残留的辅料干燥、磨粉后再配以牛油、辣椒、豆瓣酱、豆豉等制成一种卤鸭味火锅底料。经研究得出，最佳火锅底料配料比是辣椒：牛油：卤鸭底料 1∶3∶2.86。

将自制火锅底料进行酸价和过氧化值测定，得出火锅底料中酸价和过氧化值在正常范围，可以放心食用。